Puntarelle alla mediterranea con alici, pangrattato e aceto balsamico

La ricetta delle puntarelle alla mediterranea con alici fresche dello chef Andrea Palmieri, proprietario e chef del ristorante Hostaria BucaVino a Roma e membro di Nutrizione In Cucina Academy

Puntarelle alla mediterranea, con alici, pangrattato e aceto balsamico.
La ricetta dello chef Andrea Palmieri, proprietario e chef del ristorante Hostaria BucaVino di Roma e membro di Nutrizione In Cucina Academy.

Ingredienti per 4 persone

• 1 pianta di Catalogna
• 20 alici fresche
• 200 g di farina 00
• 200 g di pangrattato
• 2 litri di olio di oliva o semi di girasole alto oleico
• 10 g di olio evo
• 5 spicchi di aglio
• Aceto balsamico

Preparazione

• Mondare la Catalogna. Una volta eliminate le foglie, tagliare gli arbusti a forma cilindrica ricavandone bastoncini sottili, le classiche puntarelle. Tuffare quest'ultimi in acqua e ghiaccio per farli arricciare. Aspettare un'ora. In questo tempo, deliscare le alici; una volta aperte, impanarle nel pangrattato e porle in frigo per un'ora.
• In un recipiente, al microonde, portare l'olio extravergine e gli spicchi di aglio privati dell'anima a 70 gradi, aiutandosi con un termometro da cucina. In una pentola larga ed alta, scaldare l'olio di semi di girasole alto oleico a 170 gradi.
• Infarinare le puntarelle ben asciutte e friggerle in olio caldo fino a quando non saranno croccanti. Si consiglia di friggere sempre per immersione 100 g di prodotto in 1 litro di olio. Quando ben dorate, scolarle e adagiarle su carta assorbente. In un piatto, adagiare le alici dorate, subito sopra un bel ciuffo di puntarelle.
• Condire poi con qualche goccia di olio extravergine aromatizzato all'aglio, aceto balsamico, sale e pepe.

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