Pizza burro e tartufo
Ricetta di Ciro Oliva della storica pizzeria Concettina ai Tre Santi a Napoli, proposta in abbinamento a un calice di Champagne Ruinart Rosé
11 dicembre 2020 | 11:00
di Ciro Oliva
Ingredienti (per 1 pizza da 280 g): 150 g burro della Normandia, 100 g tartufo bianco o nero
Per l’impasto: 135 ml acqua, 180 g di farina tipo 0, 7 g sale, 0,5 g lievito
Lievitazione: 12 ore
Cottura: 15 minuti
Preparazione: per l’impasto sciogliamo il lievito nell’acqua e andiamo ad inserire l’acuqa un po’ alla volta nella farina, una volta che ha preso forma il nostro impasto lo facciamo lievitare per 8 ore in una madia di legno o in un’insalatiera con un canovaccio umido. Poi prendiamo il nostro impasto e andiamo a formare il panetto che ha cambiato di consistenza, lo facciamo riposare per altre 4 ore per poi andarlo a lavorare. Prendiamo il burro, prendiamo un ruotino di diametro 28, spennelliamo sulla base burro sale e pepe, stendiamo il panetto, poggiamolo e mettiamogli una spennellata di burro della Normandia. Inforniamo per 6 minuti circa, togliamo dal forno, capovolgiamo e facciamo ricuocere la pizza. Una volta raggiunta la cottura perfetta dopo 15 minuti circa, sempre dando un’occhiata, togliamo dal forno, tagliamo la pizza a fettine molto piccole (8) e andiamo a mettere del burro e un grattugiata finale di tartufo.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
© Riproduzione riservata
• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi
| • Iscriviti alle newsletter settimanali via mail |
| • Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola |
| • Iscriviti alla newsletter su WhatsApp |
| • Ricevi le principali news su Telegram |
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini