Pastiera tradizionale a base di Ricotta di bufala campana Dop
La pastiera secondo la ricetta di Giuseppe Iannotti del ristorante Kresios di Telese Terme (Bn)
02 aprile 2021 | 11:00
di Giuseppe Iannotti
Per il grano:
- 840g grano cotto
- 270g latte
- 180g di zucchero semolato
- 25g burro dolce di Isigny
- 2 bacche di vaniglia Bourbon
- 25g pasta arance
- 25g pasta limoni
Procedimento:
In una pentola mettere il grano con latte burro e aromi e far cuocere a fiamma bassa fino a densità di una crema. Aggiungere 200g di zucchero e continuare la cottura per altri 10 minuti. Farlo raffreddare.
Per la ricotta di Bufala Campana Dop:
- 1kg Ricotta di bufala campana Dop
- 620g zucchero semolato
- 10 uova freschissime
- 1 bacca di vaniglia Bourbon
- 25g pasta arance
- 25g pasta limoni
Mettere il tutto in una boul e mescolare. Quando il grano è freddo unirlo alla ricotta.
Per la pasta frolla:
- 1 kg farina frolla
- 420g burro di Isigny
- 380g uova intere freschissime
- 3g sale Maldon
- 3g cannella
- 1 bacca vaniglia Bourbon
Procedimento:
Mescolare burro e zucchero, unire le uova, aggiungere aromi e farina, farla riposare.
Imburrare una tortiera, stendere la frolla, e adagiarla nella tortiera, versare il composto, tirare le strisce, cuocere per 50 minuti a 180 gradi.
© Riproduzione riservata
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Alberto Lupini