Lo spaghettone al tè nero dello chef Salvatore Sodano

Lo spaghettone al tè nero dello chef Salvatore Sodano.
Lo chef Salvatore Sodano del Ristorante Local di Venezia, mette al centro della sua nuova ricetta un tè nero cinese tra i più rinomati e probabilmente il più antico. Si tratta del Lapsang Souchong, la cui avvolgente nota affumicata, derivante dall'essicazione a contatto con i fumi di legni resinosi e profumati, si abbina ad un gusto deciso e corposo, che ben si sposa con la forza del riccio e la burrosità delle nocciole. Sono infatti questi ultimi gli ingredienti che vanno a comporre lo spaghettone dello chef Sodano.

Ingredienti:

• Spaghettone di Gerardo di Nola
• 5 ricci di mare
• 10 gr Lapsang Souchong
   
  Per l'estratto di nocciole
• 200gr nocciole
• 200gr acqua calda
   
  Per il brodo
• 200gr acqua calda
• 20gr Lapsang Souchong

Preparazione:

• Per creare l'estratto di nocciole: lasciare in ammollo per una notte 200gr di nocciole in 200gr d'acqua; il giorno dopo, con l'ausilio di un esattore, produrre l'estratto a freddo.
• Per il brodo: infondere 20 gr di Lapsang Souchong in 200gr d'acqua.
• Lo spaghettone viene cotto nel brodo di tè e mantecato con l'estratto di nocciole; terminare con un'emulsione di ricci di mare e la polvere fine di tè ricavata da 10gr di Lapsang Souchongfrullato finemente.

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