Filetto di sella di agnello gallese Igp alla brace, bietola e cipollotto
02 luglio 2015 | 11:58
di Luigi Taglienti
Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di filetto di sella di agnello gallese Igp da 120 g il pezzo, 4 cipollotti novelli di media dimensione.
Procedimento: Lasciare marinare in una busta sottovuoto la carne d’agnello con abbondante nepitella, sale e pepe bianco per almeno 4 ore. Adagiate la polpa dell'agnello sulla griglia del barbecue e lasciate cuocere lentamente, preoccupandosi di mantenere una cottura non troppo prolungata per preservare la qualità della carne. Pelate e tornite accuratamente i cipollotti e cuocerli per almeno 2 minuti in abbondante acqua salata. Dopo la cottura lasciar riposare per almeno 4 minuti.
Finitura e presentazione: Adagiate alla base del piatto un bouquet aromatico essiccato, adagiatevi i cipollotti, la bietola e la polpa dell'agnello.
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Alberto Lupini