Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia

Un piatto originale e armonioso allo stesso tempo, oltre che richiamo delle tradizioni, che arricchisce le nostre tavole e fa riscoprire antichi sapori

“Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia” è la gustosa ricetta che lo chef Pietro Arezzi propone per le festività della Pasqua. Un piatto originale e armonioso allo stesso tempo, oltre che richiamo delle tradizioni, che arricchisce le nostre tavole e fa riscoprire antichi sapori. Il carciofo, infatti, è ortaggio tipico delle festività pasquali e l’impiego dell’uovo di quaglia rappresenta quel tocco in più di raffinatezza gastronomica.

Catanese “doc”, 38 anni, da 6 anni executive chef del Blu Panorama, elegante ristorante e sala ricevimenti di Aci Catena (Ct), dopo una breve esperienza come cuoco sulle navi da crociera, Pietro Arezzi è rientrato nella sua Sicilia per continuare a studiare e sperimentare sempre nuove ricette in cucina e con tanta voglia di raccontare l’Isola a tavola.

Ingredienti (per 4 persone): 4 carciofi, 4 rossi d’uovo di quaglia, 250 g di pancarrè, 100 g di pecorino siciliano, erbette aromatiche (finocchietto, prezzemolo e menta), uno spicchio d’aglio, sale qb, pepe qb, olio evo da Nocellara dell’Etna

Preparazione: dopo avere smontato i 4 carciofi con l’aiuto di uno spelucchino, mettiamole a bollire per 10 minuti con acqua e scorza di limone biologico; separiamo i bianchi dai rossi delle uova e, a parte, con l’aiuto di un curter prepariamo  una mollica di pancarrè, priva di bucce laterali, aggiungendo del formaggio e trito di erbette aromatiche; scoliamo i nostri carciofi, tamponiamo con un canovaccio, poggiamo i carciofi su dei tegamini da forno, spargiamoli di olio e mollica, al centro posizioniamo il nostro rosso d’uovo ancora crudo e andiamo a gratinare in forno a 180°C per 3 minuti. Il risultato sarà costituito dai nostri carciofi molto gratinati e saporiti e dal rosso d’uovo a mo’ di coche. Buon appetito e buona Pasqua!