Bulgur al limone, barbabietola e caprino al caffè

Un antipasto sfizioso nella ricetta realizzata da Fabrizio Frongia della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto

Bulgur risottato al limone, cremoso di barbabietola e caprino al caffè.
Un antipasto sfizioso nella ricetta realizzata da Fabrizio Frongia della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto

Ingredienti per 4 persone:

Bulgur risottato
200 g Bulgur Linea Minute Bonduelle Food Service
500 ml brodo vegetale
60 ml olio evo
60 g latte condensato
40 g cipolla brunoise
25 g Parmigiano Reggiano
5 g dragoncello
5 g zeste di limone
5 g succo di limone
q.b. sale
q.b pepe

Cremoso di barbabietola e caprino al caffè
120 g caprino
10 g barbabietola in polvere
10 ml olio evo
2 g sale
2 g pepe
2 g foglie di timo
3 g polvere di caffè

Gelatina al limone
100 ml succo di limone
10 g zucchero
1 g agaragar

Finitura
q.b. erbe aromatiche
q.b. fiori eduli
q.b. caprino

Preparazione