Una circolare del ministero dell’
Interno ha dato ossigeno ai
ristoratori e anche ai lavoratori, dipendenti d’
azienda. Rivedendo quanto disposto dall’ultimo
Dpcm infatti, la circolare consente - come chiesto più volte da Italia a Tavola e dai ristoratori stessi - di rivedere i codici
Ateco dei locali pubblici per poter diventare mense aziendali anche se originariamente nascono come bar e ristoranti.
Una novità non da poco dal momento che questo vale anche nelle zone
rosse e
arancioni, quelle con le regole più ferree che non consentono alcuna apertura “in sala” a
bar e ristoranti né a pranzo né a
cena.
Da ristorante a mensa aziendale
L'ok dopo tante richiesteA riavvolgere il nastro per cercare di capire come si è arrivati a questa decisione è
Luciano Sbraga, direttore del Centro Studi di
Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi) il quale ricorda come iniziative autonome erano già in atto da qualche settimana.
Veneto ed
Emilia-Romagna in particolare si erano lanciate ottenendo i permessi dalle rispettive Prefetture. La voce si era sparsa, anche noi di
Italia a Tavola ne avevamo dato notizia, e sempre più locali ci avevano provato. Poi, la svolta quando è stata la Prefettura di Latina a raccogliere la richiesta di alcuni ristoratori e a rivolgersi al
Ministero per capire se fosse possibile dare il via libera. Probabilmente, a Roma, viste le richieste che arrivavano sul tavolo in costante aumento, hanno deciso di emettere una circolare nazionale valida per tutti.
«Come Fipe - ha detto Sbraga - ci siamo attivati da subito nel recepire le
richieste dei nostri soci e nel farci da tramite con le Prefetture dopo aver compreso che poteva essere un’opportunità ghiotta. Fortunatamente il Ministero ha compreso che i pubblici esercizi svolgono un
servizio, che è determinante per tutti quei lavoratori che non possono tornare a casa a mangiare e, se in zona rossa o arancione, devono appoggiarsi a qualche bar o ristoranti solo con il metodo dell’
asporto affrontando un notevole disagio. Penso soprattutto a quelle categorie, come i lavoratori dell’
edilizia, che necessitano di una pausa riposante e di svago ma non possono più sedersi in un ristorante o usufruire dei
servizi igienici. In particolare la novità è che la
circolare è andata oltre ai Codici Ateco consentendo a bar e ristoranti di diventare mense aziendali e quindi di lavorare e non solo alle mense aziendali, nate tali, di poterlo fare, come da disposizione del Dpcm».
Luciano Sbraga
Regole precise per ottenere la "trasformazione"Numeri su quanti locali stanno diventando mense ancora non ce ne sono, ma pare che il
fenomeno stia prendendo piede. Anche perché è piuttosto semplice: i protocolli di
sicurezza da seguire sono quelli entrati in vigore sin dal primo sblocco di fine primavera/inizio estate, poi basta un contratto stipulato con un’azienda la quale deve comunicare
nomi e
cognomi dei dipendenti (vietato l’ingresso dunque ai liberi professionisti) che potrebbero entrare nel locale così da favorire controlli ed eventuali tracciamenti. Nomi e cognomi che il ristoratore deve esporre nel
locale. Il servizio sostitutivo di mensa aziendale dà luogo all’instaurazione di un duplice rapporto contrattuali tra i soggetti coinvolti, di cui il primo, tra la società emittente i buoni pasto e il datore di lavoro, è soggetto a Iva con
aliquota del 4%,mentre il secondo, tra la società emittente e la mensa aziendale ed interaziendale che accetta i buoni pasto, è soggetta a Iva con l’aliquota del 10%. È quanto chiarito dalla risoluzione n. 75 del 1° dicembre 2020, con la quale l’Agenzia delle Entrate è intervenuta in merito al trattamento, ai fini
Iva, dei servizi sostitutivi di mensa aziendale resi a mezzo di buoni pasto.
«Un segnale positivo - ha osservato Sbraga - che resta comunque una
pezza ad una situazione paradossale. La scelta giustifica e rende ancor più ragionevole la nostra richiesta di
aprire i ristoranti in zona arancione almeno a pranzo perché i lavoratori in mobilità hanno il diritto di sedersi a mangiare. Manca un ultimo passaggio: il Ministero non comprende che i ristoranti non generano
mobilità, ma la intercettano e per questo non possono essere additati di essere responsabili di un innalzamento dei contagi».
Bergamo, l'ultima provincia ad unirsiLa Provincia di Bergamo si è recentemente uniformata all’iniziativa. «Ringraziamo la
Prefettura dei chiarimenti sul servizio mensa e catering - spiega il direttore Ascom di Bergamo,
Oscar Fusini - certo la situazione per ristoratori e baristi è sempre grave. Ma se alcuni ristoratori se in possesso dei requisiti richiesti potranno fare un po’ di lavoro, sarà un vantaggio per loro e aiuto per tanti operai e impiegati, che potranno pranzare al caldo e non nelle cabine dei
camion e nei
capannoni. Abbiamo concordato con la Prefettura le interpretazioni e dato delle indicazioni alle quali i titolari di attività di ristorazione dovranno attenersi».
Veneto ed Emilia-Romagna apripistaL’iniziativa è già adottata con successo da tempo in Emilia Romagna e nelle province venete di Rovigo, Venezia, Vicenza e Padova. «Per ristoranti e anche bar con cucina - afferma
Bruno Meneghini, segretario provinciale della Fipe Confcommercio di Rovigo sulle pagine de Il resto del Carlino - si tratta di un’opportunità per attenuare gli effetti devastanti delle chiusure imposte a causa del Coronavirus, un beneficio che si estende anche alle aziende. Nei giorni scorsi abbiamo interpellato l’ufficio prefettizio in merito alla correttezza dell’interpretazione sulla possibilità per i
pubblici esercizi di erogare il servizio di ristorazione a lavoratori di aziende con le quali viene stipulato un contratto per la
somministrazione di alimenti e
bevande, sia in orario diurno che serale. A nostro avviso, infatti, anche i ristoranti e attività similari rientrano nelle attività che possono erogare servizio di mensa e di
catering continuativo su base contrattuale come previsto negli ultimi Dpcm».
Milano e Como in difficoltàOttenere il via libera appare semplice e ora pure regolamentato dal Ministero, ma non tutti sono così aggiornati e preparati sull’argomento. A
Milano sembra che sia complesso reperire informazioni per poter accedere all’opportunità, mentre la Prefettura di
Como ha interpretato la circolare ministeriale in modo del tutto personale, di fatto ignorandola e rifacendosi all’Dpcm. Morale: bar e ristoranti devono restare chiusi e non possono diventare mense aziendali. Meglio fermarsi qui e guardare il bicchiere mezzo pieno, si tornerebbe a disquisire sul
circo che si genera ogni volta attorno ad aperture e
chiusure.