Sole e Sale, l’ultima evoluzione della Bière de Saison

Prodotta dal Birrificio Otus di Seriate (Bg), è una birra chiara, speziata con bucce di bergamotto, arancia amara e coriandolo, arricchita con sale di Toscana. La leggera sapidità aumenta la pienezza e la complessità

29 marzo 2022 | 10:30

di Andrea Lupini

La Saison è una birra antichissima, che trae origine dalla provincia belga meridionale della Vallonia. Una birra ad alta fermentazione con una effervescenza sostenuta, molto rinfrescante, grazie al grado alcolico moderato. “Sole e Sale” è l’evoluzione nell’interpretare lo stile Bière de Saison da parte del Birrificio Otus di Seriate (Bg). È una birra chiara, speziata con bucce di bergamotto, arancia amara e coriandolo, ed è arricchita con sale di Toscana. La leggera sapidità, data proprio dal sale di Toscana ottenuto dalle saline di Volterra, contribuisce ad aumentarne la pienezza e la complessità. È il sale l’ingrediente che caratterizza questa birra, un sale antichissimo, noto ai tempi degli Etruschi, fin dal X secolo a.C. e apprezzato per la purezza, pari al 99,9% NaCl, che lo caratterizza a tal punto da essere definito il sale più puro d’Italia.

Come malti vengono utilizzate le tipologie Pils, Vienna, Carared e Golden Naked Oats e il luppolo impiegato è il Tettnanger. La schiuma è fine e compatta, aderente e persistente. L’aspetto è limpido e cristallino, Il colore è giallo paglierino corrispondente ai 14 EBC. L’aroma è fruttato e agrumato, dato dal lievito e dagli agrumi. Il carattere del luppolo è contenuto e l’amaro è pari a 10 IBU. In bocca i toni dolci dei malti bilanciano quindi l’amaro gradevole del luppolo, mentre la leggera sapidità data dal sale di Toscana contribuisce ad aumentare la complessità e l’equilibrio.

Sole e Sale è l’evoluzione di una preziosa sinergia professionale tra il Birrificio Otus di Seriate e la Locatelli Saline di Volterra. È una birra detta “di fattoria” perché alla nascita le Saison venivano prodotte all’interno delle fattorie nella stagione fresca dell’anno, in un’epoca in cui ancora non esistevano sistemi artificiali e controllati di refrigerazione, quando i birrai belgi erano costretti a far fermentare la birra in autunno o in inverno per impedire che venisse danneggiata dal caldo. Gli elementi che la caratterizzano, l’aroma fruttato e agrumato, il contenuto valore alcolico pari a 5,2% vol. e l’amaro pressoché nullo sono tutti fattori che la rendono una birra estremamente secca e molto dissetante. Importante sottolineare pure che questa birra ha delle grosse potenzialità per la stabilità senza catena del freddo e l’assenza di zuccheri residui nonché il bassissimo contenuto di glutine la rendono ideale per essere definita “low sugar, low gluten”.