Isabella Rive di Collalto 2022, uno Charmat lungo che sposa la cucina veneta

Un brut spumantizzato con metodo Charmat: Isabella è punta di diamante tra i top di gamma firmati cantina Collato. Le uve, coltivate nelle Rive di Collalto, regalano uno Charmat lunghissimo, frutto del suo stare sui lieviti dai 9 ai 10 mesi. La produzione conta 6400 bottiglie, rigorosamente numerate. Le uve impiegate per l’Isabella provengono da un ettaro di terreno appena: le famose Rive. Così chiamate perché incastonate dalla sommità della collina Collalto lungo tutto il suo declivio. Intorno, la magia di un bosco verde e lussureggiante a proteggere anche climaticamente le viti.

Proprio in questa collina, mille anni or sono, si sono insediati gli antenati della principessa Isabella Collalto de Croÿ, dal 2007 a capo dall’omonima azienda agricola. Isabella è infatti un omaggio alla principessa e anche alla sua famiglia che, per più di 1000 anni, ha saputo conservare e preservare la ricchezza e la bellezza di queste terre. Ci affacciamo sul territorio delle colline del Prosecco, già patrimonio Unesco. Un sigillo di eccellenza che testimonia l’amore e l’importante opera di tutela rivolta al territorio. Oggi come allora, la famiglia Collalto presiede e preserva queste colline con lo stesso grande amore e la stessa attenzione alla sua preziosa biodiversità.

Isabella Rive di Collalto, eleganza e qualità si abbinano a tradizione e innvovazione

Isabella è un vino che racconta una storia di eccellenza, cura, attenzione. Dopo la lunghissima sosta sui lieviti, il brut viene imbottigliato a fine agosto e lasciato in bottiglia a riposare per ulteriori due mesi, in modo da permettere al vino di completare la sua maturazione. Procedure rigorose: così richiede la tradizione, sinonimo di una qualità che, per scelta aziendale, viene sempre al primo posto.

Il risultato è uno spumante elegante, sobrio, cremoso al palato, con freschi profumi floreali e sensazioni minerali. Complesso e delicato, incisivo ma mai sopra le righe. Un prodotto che si abbina facilmente a piatti di pesce ma anche ai piatti della tradizione veneta. Una bolla così tradizionale, e al tempo stesso decisamente contemporanea, non poteva che essere abbinata a una rivisitazione di un piatto tipico del territorio, il risotto. Questa versione la firma lo chef Alessandro Favrin del ristorante “Seda” a Vittorio Veneto. Gli ingredienti? Riso vialone nano, zucca, gamberi e liquirizia.

Vialone nano, zucca, gamberi e liquirizia

Ricetta dello chef Alessandro Favrin del Ristorante Seda (Tv)

Ingredienti (per 4 persone):

320 g vialone nano riserva Ferron, 1 l brodo, 50 g vino bianco secco, 220 g purea di zucca, 120 g burro, 50 g parmigiano, 30 g riduzione di gamberi, olio, sale e pepe q.b, 1 lime non trattato

Procedimento: Ricavare la purea di zucca cuocendo il vegetale pulito avvolto nell’alluminio, condita con sale, olio extravergine di oliva e pepe. Cuocere in forno a 180° per 1 ora, poi frullare. Tostare il riso in pentola, quando ben caldo sfumare con il vino bianco secco, bagnare quindi con il brodo caldo. Cuocere per 7 minuti, aggiungere la purea di zucca e terminare la cottura per altri 3 minuti. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare il risotto con parmigiano, burro, riduzione di gamberi, olio extravergine, sale e pepe.

Per la riduzione di gamberi e burro di gamberi

Ingredienti (per 4 persone): 400 g gamberi rossi Mazara del Vallo, 200 g burro, 30 g brandy

Procedimento: Pulire i gamberi separando le teste dal carapace e dalla coda pulita. Per ottenere la riduzione di gamberi, tostare in forno a 160° le teste di gamberi, nel frattempo in pentola rosolare sedano, carota e cipolla. Aggiungere le testa, sfumare con vino bianco e coprire con acqua e ghiaccio, portare a bollore lentamente e poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 1 ora. Scolare e far ridurre il liquido molto lentamente portandolo a consistenza sciropposa Inserire le code di gambero, il burro e i 50 g di riduzione di gamberi in una busta sottovuoto, chiudere il sacchetto e cuocere a 48° per 20 minuti. Al momento del servizio scolare i gamberi dal burro mantenendoli al caldo

Per la riduzione di zucca e liquirizia

Ingredienti (per 4 persone):  200 g buccia di zucca, 20 g liquirizia purissima in polvere, 30 g scalogno, 5 foglie di salvia

Procedimento: Tostare in forno la buccia della zucca a 200° per 20 minuti, raffreddare e inserire poi in una busta sottovuoto con lo scalogno affettato e la salvia. Cuocere a 86° per 3 ore, raffreddare e lasciar riposare in frigo per 24 ore, scolare molto bene e far ridurre il liquido aggiungendo la polvere di liquirizia. Disporre alla base del piatto il risotto allargandolo, posizionarci sopra le code di gambero, il ristretto alla zucca e liquirizia, infine grattugiare la buccia di un lime su ogni piatto.

Conte Collalto
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