Food pairing con Moët & Chandon Sei i principi per la degustazione

Per la prima volta, Moët & Chandon svela alcuni segreti, rivelando i dettagli della filosofia del food pairing affinata dallo chef de cave, Benoît Gouez, insieme all’executive chef della Maison, Marco Fadiga. Le tappe di questo intrigante percorso epicureo nella degustazione sono ora disponibili online.



I sei principi illustrati sul sito invitano prima di tutto a scegliere uno tra gli Champagne dagli stili così diversi di Moët & Chandon. Solo così è possibile stabilire un vero dialogo tra lo Champagne scelto e il piatto che lo deve accompagnare.

La Maison suggerisce di limitare a soli tre ingredienti la portata: uno principale, un secondo complementare e un ultimo elemento di contrasto, così da non sovraccaricare il palato. Un pairing basato sui colori assicura un’armonia cromatica tra vino e cibo. La salinità completerà la gamma di sensazioni in bocca poiché assente in questo Champagne, che tipicamente evoca dolcezza, acidità, ma anche amarezza e umami. La texture è fondamentale per soddisfare la voglia di sensazioni “croccanti" e donare una maggiore “sensazione in bocca” quando si abbinano cibo e Champagne. Infine, si richiede un tempo di cottura limitato, poiché l’esperienza dello Champagne è migliore quando questo è servito con ingredienti leggermente cotti.

Più che una raccolta di ricette da seguire pedissequamente, la piattaforma online di food pairing sviluppata da Moët & Chandon fornisce un quadro universale sulle note di degustazione di ogni Champagne e approfondimenti sull'arte e la scienza dietro all'equilibrio ideale che si crea quando si sceglie un piatto specifico per accompagnare lo Champagne.



«È piuttosto straordinario che non sia stato scritto quasi nulla su come vada abbinato il cibo allo Champagne afferma Benoît Gouez, chef de cave di Moët & Chandon - come per tutti i vini, gli aromi dello Champagne si rivelano ancora meglio se abbinati a piatti ben selezionati. Il fine perlage aggiunge leggerezza alle combinazioni di sapori e stimola la sensazione di consistenza in bocca».

«Come uno stilista con il suo modello, creo una ricetta su misura per uno specifico Champagne - spiega Marco Fadiga, executive chef di Moët & Chandon - le raccomandazioni che abbiamo sviluppato con Benoît Gouez sono state pensate specificamente, in modo da poter essere applicate universalmente, indipendentemente dalla cultura gastronomica o dall'occasione, per amplificare qualsiasi esperienza di degustazione dello Champagne».

Per informazioni: www.moet.com