Champagne, ecco i migliori abbinamenti con piatti da tutto il mondo

Con l’avvicinarsi delle feste, il Bureau du Champagne Italia ha elaborato una serie di consigli per abbinare al meglio le pregiate bollicine francesi: 120 piatti da accompagnare alle diverse tipologie

15 dicembre 2022 | 11:29

Le più celebri bollicine francesi si preparano ad essere stappate come di consueto nel periodo delle feste natalizie e di Capodanno. Le diverse tipologie - blanc de noirs, blanc de blancs, rosé, millesimato, extra brut, pas dosé, extra dry, demi-sec, sec, doux... - si prestano perfettamente per proporre svariati abbinamenti gastronomici sulle tavole imbandite per le festività. Ma come abbinare nel modo migliore lo Champagne con ogni portata esaltando i differenti stili di cucina? Il Bureau du Champagne Italia ha scelto 120 piatti provenienti da tutto il mondo in abbinamento con le diverse tipologie di Champagne: ricette tutte italiane e grandi classici della cucina internazionale, ma anche piatti semplici da preparare e da gustare nei momenti informali.

Di seguito le caratteristiche delle diverse tipologie di Champagne e i consigli di abbinamento.

Blanc de noirs brut

Composti al 100% da vitigni a bacca nera - Pinot noir e Meunier - gli Champagne blanc de noirs hanno una struttura ampia e ricca e rivelano aromi potenti e contrastanti di frutta secca, spezie, grano maturo, miele, legno, cuoio, di affumicato o addirittura di torrefazione. Sono Champagne potenti e corposi, amano le carni saporite e le consistenze morbide e sono capaci di esaltare molti grandi classici, dal foie gras all’ossobuco alla milanese, dai saltimbocca di agnello al tajine.

PAROLE CHIAVE	ANTIPASTI	PIATTI PRINCIPALI
Speziato Vellutato Complessità Fruttato Struttura Rotondità	Prosciutto di Parma e melone Jamon iberico Verdure alla griglia Bocconcini di mozzarella e pomodori confit Foie gras Funghi farciti Falafel Fettine di filetto d’anatra affumicato con scalogno al miele Saltimbocca di agnello Carpaccio di manzo frollato a secco, olio e germogli mignon di girasole Triglia ai fiori di colza e fave	Pesci grassi in salsa al finocchietto Costine di maiale Tajine Ossobuco alla milanese Tournedos d’anatra con puré di patate dolci Agnello in crosta di nocciole Capriolo con purea di sedano rapa Gamberoni alla brace, burro aromatizzato con capperi e aglio Stufato di maiale alla salsa di soia dolce

Blanc de blancs brut

Vivacità, delicatezza e leggerezza caratterizzano questi Champagne, prodotti esclusivamente da uve a biacca bianca. Sono caratterizzati dagli aromi delicati, arricchiti da note floreali, talvolta minerali. Ricordano la frutta fresca ed esotica e gli agrumi, ma anche la menta e le mandorle. Si sposano perfettamente con sushi e fish and chips, ma anche con piatti importanti come risotto al tartufo bianco e carré di vitello.

PAROLE CHIAVE	ANTIPASTI	PIATTI PRINCIPALI
Vivacità Delicatezza Leggerezza Mineralità Finezza Eleganza Floreale Agrumato	Bigné di formaggio Frittelle di granchio Sushi Amuse-bouche di salmone o polpa di granchio Carpaccio di capesante Verdure in tempura Tartare di orata o spigola Gazpacho bianco e mandorle morbide Branzino con vinaigrette al sesamo Carpaccio di pesce spada Cavolo rapa e vinaigrette al levistico Barba di becco finemente affettata con sesamo	Pollo fritto Fish and chips, salsa tartara e limone Pesci ai ferri Frutti di mare o merluzzo in salsa bianca Gallinella in salsa cremosa, purea di patate e agrumi Carré di vitello al pan di spezie Filetto di lucioperca fritto con verdurine Risotto al tartufo bianco Gamberi grigi, radice di prezzemolo, latticello Polpo lessato ai germogli di bambù e alghe stufate

Rosé brut

Tenerezza, passione, raffinatezza, generosità: sono solo alcune delle sensazioni che richiamano gli Champagne rosé che possono essere ottenuti per macerazione o per assemblaggio. I rosé morbidi e delicati si sposano ai sapori più rotondi, quelli freschi e leggeri si rivelano soprattutto con aromi floreali e fruttati; ai rosé potenti e strutturati si riservano gusti più marcati e corposi, mentre quelli complessi e maturi sono da affiancare a piatti poco lavorati. Qualche esempio? Culatello di Zibello con focaccia, paella, pad thai thailandese e carpaccio di manzo.

PAROLE CHIAVE	ANTIPASTI	PIATTI PRINCIPALI
Fruttato Intensità Equilibrio Voluttuosità Tenerezza Passione Raffinatezza Generosità Struttura	Tartelletta alle verdure mediterranee Tartare o sashimi di pesce Culatello di Zibello con focaccia Insalata di salmone affumicato Tacos all’astice	Paella Pad thai Gamberoni saltati Costolette di maiale ai peperoni mignon marinati e origano Frutti di mare con avocado Carpaccio di manzo Lasagne d’anatra Bollito di manzo con salse Agnello e verdure mediterranee Lombo di lepre con cachi Salmone marinato nel miso e grigliato

Millesimati brut

In alcuni casi, i vini assemblati appartengono tutti a una sola e unica annata. La decisione di millesimare o meno un vino spetta al solo elaboratore, il quale può decidere che la pronunciata tipicità di una vendemmia meriti di essere esaltata. Uno Champagne millesimato sarà sempre un vino di carattere, contraddistinto dall’annata di produzione. Possono essere abbinati all’anatra laccata o all’aragosta al beurre blanc, a pesci grassi alla griglia o all’agnello in salsa ai funghi.

PAROLE CHIAVE	ANTIPASTI	PIATTI PRINCIPALI
Potenza Opulenza Equilibrio Carattere Maturità	Crema di zucca potimarron con scaglie di parmigiano Crostini al pâté di fegato Tataki di tonno al sesamo Meze Financier al tartufo Aragosta al beurre blanc Ostriche con salty fingers e mela Astice grigliato, burro al limone e paprika	Pesci grassi alla griglia Agnello o filetto di vitello in salsa ai funghi Foie gras d’anatra in padella Piccata di pollo Anatra laccata Maialino da latte croccante con crauti e polpettine di pane Tataki di manzo Ravioli di ricotta Padellata di funghi cardoncelli Astice in salsa bianca

Champagne poco dosati (extra brut, pas dosé)

Il basso contenuto di zucchero (tra 0 e 6 grammi per litro) dona a questi Champagne un tocco deciso, dalla marcata impronta di acidità. Ideali per l’aperitivo, ma non solo. Sono l’abbinamento perfetto per ostriche e crudi di frutti di mare, così come scampi in salsa bianca e carpaccio di capesante.

PAROLE CHIAVE	ANTIPASTI	PIATTI PRINCIPALI
Finezza Purezza	Crudo di frutti di mare Anelli di cipolle Ostriche crude Caesar Salad Tartare di pesce grasso Scampi in salsa bianca Salmone in pasta sfoglia Gamberetti grigliati in salsa remoulade Ceviche di capesante Carpaccio di capesante	Pollame arrosto Tortilla Verdurine profumate Pesci a carne bianca, con porri, spinaci e limone

Champagne più dosati (extra dry, demi-sec, sec, doux)

Al contrario, ci sono Champagne con un elevato contenuto di zucchero (sopra i 12 grammi per litro), come per esempio i demi-sec, in cui il dosaggio varia i 32 e i 50 grammi di zucchero per litro. Sono quindi l’accompagnamento ideale dei dessert e dei piatti agrodolci. Non solo quindi tiramisù ai frutti rossi, strudel di mele, millefoglie alla vaniglia e pasticciotti leccesi, ma anche poke di tonno Ahi, tortelli di zucca alla mantovana e ravioli di anatra arrosto in salsa di prugne.

PAROLE CHIAVE	ANTIPASTI E PIATTI PRINCIPALI	DESSERT
Dolcezza Fruttato Equilibrio	Insalatina di rucola con pere, noci tostate e parmigiano Sauté di verdure orientali al basilico thai e peperoncino Poke di tonno Ahi Chili vegetariano con fagioli rossi Tortelli di zucca alla mantovana Ravioli di anatra arrosto in salsa di prugne Foie gras e rafano nero stufati in salsa di soia con salsa di pesce	Crêpes Crème brûlée Sformato dolce di pane e uvette Dessert alle spezie dolci (liquirizia, cannella) Macedonia di frutta esotica Pan di spezie ai frutti autunnali Pain perdu e sorbetti di stagione Dessert alle mandorle e frutta secca Madeleine alla crema di limone Apple Pie Tiramisù ai frutti rossi e biscotti rosa di Reims Strudel di mele Millefoglie alla vaniglia Pasticciotti leccesi Zabaione di frutti gialli e crema alla vaniglia Bavarese alla banana, crème caramel Charlotte alle castagne e ai mirtilli