Birrificio Quattro Mori mette la Sardegna nel boccale

È all’interno del parco geo-minerario di Montevecchio, nel sud della Sardegna, che nascono le birre artigianali. Queste vengono denominate Pozzo

Questo nome riprende volutamente i pozzi di estrazione dell’antica miniera che oggi ospita una valida produzione di birra tutta italiana.


Nato nel 2013 da un’idea di Paolo Lai e Antonio Zanda, è situato in un vecchio locale occupato dalla centrale elettrica che alimentava le miniere. Un vero e proprio caso di riconversione industriale di un sito storico del 1909: la birra come riconversione industriale in zone minerarie dismesse con un progetto aziendale che riporta in vita un territorio e identificandosi in esso lo recupera e lo promuove dandogli il lustro che aveva.



La squadra di produzione si compone di due figure importanti con le quali Quattro Mori è riuscito a diventare famoso, il mastro birraio tedesco Mathias Muller e il giovane e sardo Fabio Serra proveniente dagli studi birrari di Monaco di Baviera.

Si mira ad imbottigliare sempre più il territorio, dunque non solo concettualmente, viene utilizzato il grano duro locale e le castagne del Gennargentu, ma anche le energie rinnovabili prodotte in loco. Le birre sono cinque e la filosofia produttiva «segue il principio della purezza bavarese risalente al lontano 1516», raccontano i ragazzi, secondo cui per realizzare la birra vengono utilizzate solo materie prime classiche quali malto d’orzo, acqua, lievito e luppolo, senza alcuna aggiunta.


Tutte le birre sono prodotte con il metodo della decozione e nessuna esce dal birrificio prima che siano trascorsi 40 giorni tra fermentazione e maturazione. Da provare la Pozzo 5 a bassa fermentazione e dal colore scuro; è una Dunkler Boch con gradazione alcolica di 6,7% vol. caratterizzata dal profilo gusto-olfattivo dato da un malto di frumento affumicato con legno di quercia. Decisamente aromatica e importante ma molto bevibile e a cui dedicare del tempo per un lungo assaggio.

Per informazioni: www.birrificio4mori.it