Abbinamento pizza-vino: presentato il manuale per un pairing perfetto
Nella cornice di Castello di Solfagnano, Associazione verace pizza napoletana e Ais Campania hanno rivelato questo strumento che ha l'obiettivo di migliorare la qualità dell’abbinamento nelle pizzerie
«La pizzeria del futuro dovrà necessariamente assomigliare sempre di più ad un ristorante specializzato e proporre una carta dei vini in grado di soddisfare una clientela sempre più esigente». Ne è convinto Antonio Pace, presidente dell'Associazione verace pizza napoletana (Avpn).
Pizza e vino insieme in una location d'eccezione
L'occasione è stata la presentazione tenutasi al Castello di Solfagnano (Pg), una delle dimore più suggestive dell'Umbria, del manuale che Avpn, in collaborazione con l'Associazione italiana sommelier Campania (Ais), dedica all'abbinamento pizza-vino. «La costante evoluzione delle pizzerie - dice ancora - passa anche attraverso un elemento fondamentale come l'abbinamento. Proprio per questo abbiamo deciso di fornire ai nostri affiliati, e non solo, uno strumento che consenta loro di padroneggiare questa materia che richiede certamente istinto ma anche delle nozioni tecniche».
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Al centro del tavolo, durante l'evento perugino, un parterre di etichette proposte da Castello di Solfagnano e altre selezionate da Ais Campania, alla ricerca del giusto abbinamento con le più amate tipologie di pizza. Dalle classiche alla fritta, per arrivare a quella dolce passando per le pizze dell'orto, del mare, del bosco, del casaro, del salumaio, del cuoco e del macellaio, per un percorso di degustazione che inizia dal territorio ma guarda oltreconfine, con l'obiettivo di migliorare la qualità dell'abbinamento nelle pizzerie.
Abbinamento pizza-vino: dall'Umbria alla Campania
In Umbria, il board dell'associazione con alcuni dei suoi maestri pizzaioli si è confrontato con Tommaso Luongo, presidente AisCampania e con un gruppo selezionato di giornalisti del settore per un panel su cosa significhi definire una metodologia sull'abbinamento pizza-vino adottabile in tutto il mondo. Un primo step che è stata «la premessa del lavoro che verrà presentato a Napoli, nel mese di luglio, durante le giornate di celebrazione del quarantennale dell'associazione», come anticipa Pace.
«Questo progetto - afferma Luongo - nasce dal desiderio di raccontare i metodi di abbinamento che ogni pizzaiolo del circuito Avpn potrà adottare e adattare ai sapori del proprio prodotto. In questa occasione siamo partiti con una proposta di vini territoriali, umbri e campani, per tracciare le prime linee guida e per dimostrare come la pizza, anche al di fuori dei gusti tradizionali, possa dialogare con un determinato vino seguendo i canoni dell'abbinamento. Il manuale, infatti, si pone come uno strumento professionale per affiancare tutti i pizzaioli dell'Associazione nella scelta di un wine pairing coerente e in grado di offrire al cliente un'esperienza quanto più piacevole possibile».
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Alberto Lupini
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