Conosci il “ginseng europeo”? Ecco tutte le proprietà della scorzonera

Avete mai sentito parlare (e mangiato) la scorzonera? Conosciuta anche come "il ginseng europeo", la scorzonera è una radice dal sapore ricco e dalla consistenza croccante, spesso trascurata nelle cucine moderne. Questo tubero, appartenente alla famiglia delle Asteraceae, è originario dell'Europa e dell'Asia occidentale ed è apprezzato non solo per il suo sapore unico, ma anche per le sue proprietà nutritive. In questo articolo, esploreremo cosa rende la scorzonera così speciale, le sue proprietà nutrizionali e come può essere utilizzata in cucina per arricchire i nostri piatti.

Che cos'è la scorzonera?

La scorzonera, scientificamente nota come Scorzonera hispanica, è una pianta erbacea che produce radici lunghe e sottili, simili a carote scure. La sua buccia esterna è di colore marrone scuro o nero, mentre la polpa interna è bianca. Questa radice ha una storia culinaria che risale a secoli fa, ed è stata utilizzata in vari contesti gastronomici per il suo sapore distintivo e il suo valore nutrizionale.

Le proprietà nutrizionali della scorzonera

La scorzonera è una fonte ricca di nutrienti essenziali per il benessere umano. Tra le sue proprietà nutrizionali, troviamo vitamine, minerali e fibre. La scorzonera è particolarmente ricca di vitamina C, vitamina E, potassio, ferro e fibre dietetiche.

Questi nutrienti sono fondamentali per sostenere il sistema immunitario, mantenere la salute della pelle e migliorare la funzione digestiva.

Come usare la scorzonera in cucina

La versatilità della scorzonera in cucina è spesso sottovalutata. La sua consistenza tenera e dal sapore leggermente dolce si presta a diverse preparazioni culinarie. Ecco alcune idee su come utilizzare la scorzonera in cucina:

• semplice bollitura o cottura a vapore: la scorzonera può essere bollita o cotta a vapore fino a quando diventa tenera. Può essere servita da sola come contorno o accompagnata da salse leggere per esaltarne il sapore.
• purea di scorzonera: dopo la cottura, la scorzonera può essere schiacciata o frullata per creare una purea morbida. Questa purea può essere utilizzata come
• base per salse, zuppe o piatti di contorno.
• frittura in padella: tagliata a bastoncini sottili, la scorzonera può essere saltata in padella con olio d'oliva e aromi come aglio o rosmarino per creare un contorno croccante e gustoso.
• gratin di scorzonera: la scorzonera a fette può essere disposta in strati in una teglia e cotta al forno con formaggio e panna, creando un delizioso gratin.
• insalata di scorzonera: cruda, la scorzonera può essere grattugiata e aggiunta a insalate miste per conferire una nota croccante e unica.

La scorzonera è un tesoro sconosciuto in molte cucine, ma le sue qualità nutrizionali e il suo sapore distintivo la rendono una scelta preziosa per chi cerca nuove avventure culinarie. Sperimentare con questa radice versatile può aprire nuove porte nel mondo della cucina, offrendo una varietà di modi creativi per integrare questo tesoro dimenticato nei nostri piatti quotidiani.