Zuppa di fave, cipolla rossa di Tropea e nocciole
Ricetta di Pierluigi Vacca, chef del ristorante L’Antico Borgo a Morano Calabro (Cs) e socio Euro-Toques Italia
Ingredienti:
3 cipolle rosse di Tropea
500 g di fave fresche
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino fresco
alloro
nocciole qb
Procedimento
Sgranate le fave e sbollentatele in acqua salata con qualche foglia di alloro per circa 10 minuti, scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Appena si saranno raffreddate scolatele e spellatele. A parte tritate una cipolla rossa di Tropea e fatela appassire in una padella con olio etra vergine di oliva, un peperoncino fresco e aggiungete le fave e fate cuocere per qualche minuto. A parte tagliate finemente le cipolle rosse di Tropea e scottatele leggermente in una padella con olio extra vergine di oliva e il succo di bergamotto salate e pepate.
Impiattate la zuppa di fave, sopra metteteci la cipolla rossa di Tropea, qualche nocciola e servite con un filo di olio extra vergine.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
© Riproduzione riservata
• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail |
• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola |
• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp |
• Ricevi le principali news su Telegram |
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini