Vellutata di lenticchie di Castelluccio Igp con scampi

Non solamente piatti tradizionali all’Osteria del Vettore di Castelluccio di Norcia (Perugia), anche ricette rivisitate in cui i protagonisti sono ingredienti raramente accostati tra di loro. Come lenticchie e scampi

Vellutata di lenticchie di Castelluccio Igp con scampi. 
Paolo Battilocchi, chef dell’Osteria del Vettore, non propone solo ricette classiche nel suo ristorante ma anche preparazioni in cui azzarda e tenta combinazioni più inedite tra ingredienti. Ecco come una materia prima come la lenticchia di Castelluccio Igp, identitaria del territorio, viene accostata a un prodotto di mare come lo scampo. Da poco in menu nel ristorante all’ombra dei Sibillini la vellutata di lenticchie con scampi scottati in padella che lo chef ha preparato per noi.

Ingredienti per 4 persone
500 grammi di lenticchie
8 scampi

Preparazione
Cuocere le lenticchie, dopodiché con un mixer a immersione frullare il tutto fino a ottenere una crema più densa. Lasciar rapprendere la vellutata in un pentolino sino alla consistenza desiderata, intanto scottare gli scampi per due o tre minuti in padella, con olio. A fine cottura impiattare la vellutata, poggiare gli scampi (interi) a bordo piatto e servire. All’occorrenza gli scampi possono essere privati del loro carapace: in questo caso appoggiare la carne direttamente sulla vellutata.

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