Torta di riso

Ingredienti:
200 g di riso
1 l di latte
200 g di zucchero
4 uova intere
1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
50 g di burro
50 g di amaretti
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
1.    In una pentola, cuocere il riso in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolarlo e raffreddarlo.
2.    In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone e la vanillina, mescolare bene e aggiungere il riso.
3.    In un'altra pentola, scaldare il latte a fuoco medio, aggiungere il burro e farlo sciogliere. Aggiungere il composto di uova e riso alla pentola del latte caldo, mescolando bene.
4.    Far cuocere il tutto a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si sarà addensato.
5.    Spegnere il fuoco e aggiungere gli amaretti sbriciolati, mescolando bene.
6.    Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e livellare la superficie.
7.    Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la Torta di Riso Piemontese non risulterà dorata e cotta.
8.    Sfornare e far raffreddare, quindi spolverizzare con dello zucchero a velo prima di servire la Torta di Riso Piemontese. Si può gustare sia calda che fredda, accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.

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