Tirami-kiss: il tiramisù alle rose, litchi e lamponi

Tirami-kiss: il tiramisù alle rose, litchi e lamponi.
Il Tirami-kiss, con crema di mascarpone alle rose, litchi e lamponi, è preparato invece con Carte D'Or Tiramisù, un prodotto pratico e affidabile, ricco di gusto e dalla consistenza perfetta anche dopo 24 ore. Con vero mascarpone e uova pastorizzate, per una maggiore sicurezza alimentare, è un preparato senza glutine per soddisfare le esigenze di un numero crescente di clienti.

Ingredienti per 24 porzioni 

Per il tiramisù alle rose:

• 750 ml Panna fresca
• 250 ml purea di litchi
• 10 ml acqua di rose
• Una busta di preparato Carte D'Or per Tiramisù (490 gr)

Per la gelée di litchi:

• 280 g polpa di litchi
• 8 g succo di limone
• 6 g zucchero semolato
• 3 g agar-agar

Per i petali di rosa:

• 650 g acqua
• 300 g zucchero semolato
• 7 rose intere

Per l'assemblaggio finale:

• 68 lamponi freschi
• 68 macarons piccoli
• 24 fragole
• fiori eduli
• spaghetti di zucchero
• meringhette rosse 
• coulis di lampone

Preparazione

Per il tiramisù alle rose:

Versare in una planetaria la panna e la purea di litchi, unire il contenuto di una busta di Preparato per Tiramisu` Carte D'Or e l'acqua di rose e montare con la frusta sino ad ottenere una consistenza spumosa, mettere in uno stampo a forma di bocca e abbattere di temperatura a - 18°C. 

Per la gelée di litchi:

Riscaldare la polpa di litchi e aggiungere miscela di zucchero, agar-agar e succo di limone, portare ad ebollizione, conservare al freddo e mixare la gele´e fredda. 

Per i petali di rosa:

• Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, separare i petali di rosa e immergerli per 1-2 minuti nello sciroppo a 82°C. Quindi conservare i petali nello sciroppo freddo. 
• Posizionare la bocca di tiramisù al centro del piatto, precedentemente vaporizzata con del cioccolato spray rosso, decorare con i petali di rose, la gelée di litchi e i restanti ingredienti.

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