Teroldego Rotaliano e filetto di manzo, incontro perfetto

Il Teroldego Rotaliano Superiore Riserva di Castel Firmian è il vino ideale per esaltare i sapori del “Filetto di manzo con crema di zucca mantovana, funghi porcini profumati al rosmarino e aglio orsino”, ricetta di Stefano Goller, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini. Un abbinamento particolare che amplifica le peculiarità e la gran versatilità del vitigno Teroldego, principe dei rossi trentini.

La sua grande struttura, sostenuta da un’acidità ben integrata e da un frutto in perfetta maturazione, permette a questo vino di bilanciare il piatto. Sentori primari di mora e mirtillo sono avvolti da un manto balsamico di eucalipto, spinti da un carattere speziato terziario che ricorda il pepe nero e le fave di cacao. Il tannino setoso di questa grande riserva smorza la succulenza del filetto, la sua vivace acidità bilancia la tendenza dolce della zucca e il suo carattere speziato balsamico esalta il fungo e armonizza l’aglio orsino.

Filetto di manzo con crema di zucca mantovana, funghi porcini profumati al rosmarino e aglio orsino

Ricetta di Stefano Goller, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini

Ingredienti (per 4 persone): 800 g filetto di manzo, 140 g funghi porcini, 120 g crema di zucca mantovana, 80 g sugo di carne, 20 g prezzemolo tritato, 15 g olio all’aglio orsino, 10 g rosmarino, 4 crostoni di pane, olio extravergine d’oliva, sale e pepe di macinino q.b.

Preparazione: per prima cosa togliere la terra, lavare e tagliare a fette i funghi porcini, spadellarli in un saltiere con un filo di olio all’aglio orsino e un rametto di rosmarino, insaporirli con poco sale e pepe di macinino. A cottura ultimata togliere dalla fonte di calore e aggiungere il prezzemolo tritato. Parare il filetto di manzo togliendo le pellicine argentate, tagliare dei medaglioni del peso di 200 g. Preriscaldare un saltiere e aggiungere i filetti di manzo unti leggermente con dell’olio extravergine d’oliva, rosolarli da entrambi i lati. Dopodiché aggiungere il sugo di carne, la crema di zucca e i funghi porcini cotti in precedenza, continuando la cottura. In un altro saltiere tostare i crostoni di pane. Cotti i filetti, togliere dalla fonte di calore e lasciare riposare per qualche minuto. Porre nei piatti i crostoni di pane e adagiarvi i filetti di manzo nappandoli con il sugo e i funghi porcini. 

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