Tataki carpaccio

Sushi and Co. presenta il suo nuovo piatto in menu, il carpaccio di Tataki realizzato dallo chef Alessio D’Agostino. Fresco e delicato, con note agrumate e di peperone, il Tataki Carpaccio parla di mare, estate e sole

Sushi and Co. presenta il suo nuovo piatto in menu, il carpaccio di Tataki realizzato dallo chef Alessio D’Agostino. Fresco e delicato, con note agrumate e di peperone, il Tataki Carpaccio parla di mare, estate e sole.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di filetti di tonno
Salsa di soia bianca q.b.
Olio Evo q.b.

Procedimento
Il filetto di tonno rosso viene sottoposto a marinatura zuke in salsa di soia per un circa 4 ore. Successivamente è scottato ai quattro lati su griglia. Quindi viene tagliato in fettine spesse circa 3 millimetri e condito con salsa ponzu agli agrumi.
Si conclude il piatto con un puntino di salsa jalapeno e una julienne di jalapeno dolce.

Salsa ponzu agli agrumi
100 ml di succo di limone
30 ml di aceto di riso
70 salsa di soia poco sale
30 ml di mirin
10 g di zucchero di canna
2 lime
2 arance

Miscelare tutti gli ingredienti con una frusta, infine tagliare a metà lime e arance e lasciare riposare tutto x 24 h in frigo. Filtrare per evitare residui degli agrumi.

Maionese allo jalapeno
Ingredienti per la maionese classica
2 tuorli
200 ml di olio di semi
1 limone
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Procedimento classico

Ingredienti per la maionese allo jalapeno
Maionese classica
40 g peperoncini jalapeno
20 ml soia scura
20 ml mirin

Tagliare i peperoncini, eliminare i semi. Frullare al minipimer tutti gli ingredienti finché risulti senza grumi e setoso.

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