Tagliatelle udon

Il corporate chef francese Christophe Le Cras apre le porte della sua cucina svelando il segreto di alcuni dei piatti più richiesti, serviti nei ristoranti principali a bordo delle 19 navi

Ingredienti e preparazione:
Pulire e lavate tutte le verdure (20g di cipolle, sedano, carote, porri) e tagliare a rombi. Sbollentate i fagiolini (15g)e tagliateli a metà. In una padella fate soffriggere l'aglio (3g) e lo zenzero tritato(5g) con l'olio. Aggiungere la salsa di soia (10ml), il brodo di verdure (100 ml) e il miele (5g). Bollire e addensare con la fecola di patate (5g).

Ammollare la pasta Udon in acqua tiepida, per almeno un'ora.
Nel wok ben caldo con un po’ di olio (15ml), fate rosolare le verdure al dente, aggiungete li pasta udon (80g) e fate saltare il tutto.

Cospargere con la salsa. Servire e guarnire con germogli di soia (8g) e lo scalogno tagliato (5g)

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