Tagliatella con Speck Alto Adige Igp croccante e castagne

La ricetta di Stefano Cavada delle tagliatelle con Speck Alto Adige Igp croccante e castagne combina sapori autunnali e consistenze rustiche in un primo piatto moderno e gustoso. Le tagliatelle fatte in casa vengono preparate con una miscela di farina 00 e semola rimacinata di grano duro, arricchite con uova fresche e un tocco di olio extravergine d’oliva.

Preparazione

1) Unire la farina 00 e la semola rimacinata in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare.

2) Aggiungere le uova, l’olio e iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

3) Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a julienne sottile lo Speck Alto Adige Igp.

4) Prelevare un quarto di impasto e lasciare il restante avvolto nella pellicola in modo che non si asciughi.

5) Stendere la pasta dello spessore di circa 1mm, con l’aiuto di un matterello o di una macchina stendipasta.

6) Spolverizzare ogni sfoglia con abbondante semola rimacinata e arrotolarla per la lunghezza, partendo dal lato corto. Tagliare con un coltello ben affilato delle tagliatelle della larghezza di circa 8mm.

7) Distendere le tagliatelle e adagiarle sul piano di lavoro o su una spianatoia, formando dei nidi. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.

8) Scaldare una padella antiaderente, aggiungere il burro, lo Speck a julienne e le foglie di salvia. Lasciare rosolare per alcuni minuti in modo che il burro si insaporisca di salvia e che lo Speck diventi croccante.

9) Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolare le tagliatelle e tuffarle nella padella col burro e lo Speck.

10) Sbriciolare le castagne precotte con la mani e saltare la pasta, aggiungendo eventualmente dell’acqua di cottura. Aggiungere una grattata di pepe nero fresco e servire le tagliatelle.

Il condimento esalta il gusto deciso dello Speck croccante, accompagnato dalla dolcezza delle castagne precotte e dalla delicatezza del burro aromatizzato con foglie di salvia. Un primo piatto avvolgente, perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici della montagna.

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Alberto Lupini

Tagliatella con Speck Alto Adige Igp croccante e castagne

La ricetta delle tagliatelle con Speck Alto Adige Igp croccante e castagne di Stefano Cavada, perfette per una cena autunnale dai sapori decisi e avvolgenti

Per il condimento

Per spolverizzare

Preparazione