Spaghetto con cernia, pesca e Gin Mare

Un primo piatto di pasta fresco e mediterraneo ideale da gustare con il caldo, ecco la ricetta di Fabio Armanno, cuoco membro di Euro-Toques Italia

Spaghetto con cernia, pesca e Gin Mare.
Un primo piatto di pasta fresco e mediterraneo ideale da gustare con il caldo, ecco la ricetta di Fabio Armanno, cuoco membro di Euro-Toques Italia.

Ingredienti per 4 persone:
320 g spaghetto quadrato Pastificio Liguori

Per il brodo di pesce
1 costa di sedano
2 cipolle bianche di media grandezza
1\2 finocchio
timo
scarti  di cernia q.b.
Acqua q.b.

Per la salsa
200 g di polpa di cernia
160 g pesca noce
200 ml Gin Mare
1 mazzetto di menta
150 ml olio evo
2 spicchi di aglio rosso di Nubia
1 scalogno
sale e pepe q.b.

Procedimento
In una padella rosolare l'aglio intero e i gambi di menta, fare insaporire l'olio e toglierli. Aggiungere lo scalogno tritato e la noce pesca, la cernia a tocchetti e sfumare con il gin. Lasciare evaporare, aggiungere il brodo e ridurre. Versare il restante gin. Scolare gli spaghetti al dente e terminare la cottura in padella aggiungendo un filo d'olio, pepe fresco e menta. Impiattare guarnendo con foglioline di menta.

Bevanda consigliata
Gin tonic con lo stesso Gin previsto nella ricetta ed aromatizzato alla menta.

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