Spaghetto al nero, vongole e cipolla rossa di Tropea Igp

Ricetta di Giuseppe Romano del MERestaurant di Pizzo (Vv) e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti (per 4 persone):
240 g spaghetti al nero Felicetti
250 g datterino giallo
½ cipolla rossa di Tropea Igp  
olio extravergine
100 g cagliata di caciocavallo
½ cipollotto di Tropea Igp
50 g latte
300 g vongole veraci
4 fogli di obulato
basilico
Parmigiano Reggiano 30 mesi

Procedimento
Mettere in un sottovuoto la cagliata di caciocavallo con il latte e un pizzico di acido citrico e mezza cipolla rossa di Tropea igp. Riporre il sacchetto in forno a vapore per circa 4 ore a 30°C. Frullare e aggiungere del pepe nero. Soffriggere in una padella La cipolla  con olio e basilico, aggiungere i pomodorini e successivamente le vongole che andremo poi a privare del guscio. Cuocere la pasta e portarla in mantecatura con Parmigiano 30 mesi. Impiattare versando sulla pasta la salsa di caciocavallo e cipolla  poggiare sopra il foglio di obulato.

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