Spaghetti tradizione e innovazione

Ricetta di Ercole Villirillo del Ristorante Da Ercole a Crotone e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti (per 4 persone):
320 g di spaghettoni quadrati.
1 cucchiaio di peperoncino secco.
4 cucchiai di n’duja calabrese.
4 carpacci di pesce spada.
200 g di gamberetti sgusciati.
Bottarga di cefalo.
Olio extra vergine.
Sale
Aglio
Bergamotto

Preparazione:
Bollire gli spaghetti per 10 minuti.
Soffriggere a fuoco lento nell’olio n’duja, peperoncino ed uno spicchio d’aglio, fino a comporre una cremina.
saltare ed amalgamare il composto con gli spaghetti scolati.
Stendere il carpaccio nel piatto e condirlo con un filo d’olio ed una grattugiata di bergamotto.
Disporre gli spaghetti sul carpaccio accompagnandoli con gamberetti crudi una grattugiata di bergamotto ed una di bottarga per rendere la pietanza saporita e raffinata.

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