Spaghetti quadrati croccanti, crema di burrata e maionese al basilico
Spaghetti sì, ma croccanti e serviti come antipasto, questa è la ricetta di Roberto Pisciotta del ristorante Jamantè di Polignano a Mare (Ba) tratta dal terzo volume L'opera del gusto
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 315 kcal
- spaghetti quadrati 150 g
Crema di burrata e scalogno
- burrata 200 g
- latte 100 ml
- scalogno 50 g
- olio evo 20 g
Salsa al pomodoro
- pomodorini freschi 300 g
- cipolla 50 g
- olio evo 20 g
- AddensaMi qb
- Spicchio d'aglio 1 n
Maionese al basilico
- olio di semi di mais 120 g
- latte di soia non zuccherato 50 ml
- basilico fresco 50 g
- succo di limone 10 g
- sale 5 g
- senape 5 g
- EmulsionaMi 3 g
- acqua 30 ml
Finitura
- foglie di basilico piccole 12 n
- fiori eduli 4 n