Spaghetti del Tirreno
Ricetta di Roberto Cipolla de La Locanda di Piero a Roma e socio Euro-Toques Italia
01 maggio 2021 | 11:01
di Roberto Cipolla
Ingredienti per due persone:
- 160 g spaghetti
- 100 g peperoni
- 150 g patate a pasta gialla
- 50 g patate violette
- 50 g cipolla di Tropea
- 15 g basilico
- 1 g sale
- 1 g origano
- 2 sfere d’olio al peperoncino
In una padella mettere olio evo, la cipolla e i peperoni tagliati a julienne e lasciare appassire a fuoco lento, aggiungere il basilico spezzato a mano e l’origano.
Nel frattempo pelare e tagliare le patate a spicchi, le zucchine ed i fagiolini precedentemente lavati.
Portare l’acqua a bollore salare, immergere le verdure e i spaghetti scolare mantecare in padella e servire decorando con un ciuffo di basilico ed uno di origano selvatico.
Nella seconda versione c’è l’aggiunta di pesto di basilico e delle sfere di olio evo al peperoncino.
Per il pesto lavare accuratamente il basilico, iniziare dal basilico aglio e ghiaccio iniziare a frullare poi olio sale e pinoli precedentemente tostati per dare maggior gusto ed in fine parmigiano, pecorino ed inulina per un piatto più salubre, ricco di fibra vitamine e sali minerali.
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Alberto Lupini