Salmone con crema di asparagi, olio di crescione e mousseline di patate

Un piatto che fa parte della proposta di menu suggerita da Antonio Cuomo, Culinary Advisor Debic

24 aprile 2022 | 11:00

Ingredienti (per 10 persone)
Bistecca di salmone fritta: 10 bistecche di salmone, 100 ml Roast & Fry Debic
Asparagi cremosi: 500 g asparagi bianchi, 500 g asparagi verdi, 300 ml Cream Plus Mascarpone Debic
Olio al crescione: 100 g crescione, 200 ml olio di semi d’uva
Mousseline di patate: 1 kg patate farinose, 200 ml Cream Plus Mascarpone Debic, 200 g Burro Tradizionale Debic, 5 g pepe, 5 g sale

Preparazione
Bistecca di salmone fritta: friggere i tranci di salmone rosati nel Roast & Fry Debic. Tenerli in caldo.
Asparagi cremosi: pelare gli asparagi bianchi. Tagliare gli asparagi verdi e bianchi in diagonale in pezzi sottili. Sbollentarli brevemente in acqua salata. In una sauteuse, portare Cream Plus Mascarpone Debic a ebollizione con un po’ di sale e pepe. Tenere in caldo.
Olio al crescione: lavare, asciugare e tagliare il crescione in pezzi grossolani. Trasferire l’olio insieme ai semi d’uva in un frullatore. Frullare per 20 minuti fino a quando l’olio si scalda sopra i 70°C. Passare attraverso un setaccio fine e conservare in una bottiglia da spremere.
Mousseline di patate: sbucciare le patate e cuocerle fino a quando diventano tenere in acqua salata. Scolare le patate e schiacciarle insieme con Cream Plus Mascarpone Debic e Burro Tradizionale Debic. Condire con sale e pepe. Spingere la purea attraverso un tamis per renderla extra fine. Tenere in caldo.

 

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata


“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Policy | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, Pizzerie, Pasticcerie, Bar, Ospitalità, Turismo, Benessere e Salute. italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: i magazine mensili Italia a Tavola e CHECK-IN, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video e la presenza sui principali social (Facebook, X, Youtube, Instagram, Threads, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©® 2024