Salmerino, patate, zucca, topinambur e tartufo nero
Ricetta dedicata alla Pasqua di Andrea Fugnanesi del ristorate Stua Noa Fine Dining di Livigno (So)
Ingredienti
salmerino
zucca
patate
topinambur
tartufo nero
Preparazione
Tagliate le patate e la zucca a fette sottili, di 1 mm di spessore, e sbollentatele in acqua calda per un minuto. Sfilettate i salmerini e fate delle porzioni di circa 110 g l'uno. Rosolateli in padella. Una volta rosolati, adagiatevi sopra le patate e la zucca. Per la crema, cuocete il topinambur in acqua bollente. Una volta cotto, aggiungete il tartufo grattugiato e frullate.
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Alberto Lupini