Risotto con Gorgonzola Dop e cipolle rosse caramellate

Ingredienti (per 4 persone):
•    150 g di Gorgonzola DOP dolce
•    350 g di Riso Arborio
•    1 Cipolla rossa
•    1 bicchiere di Vino bianco
•    30 g di Burro
•    60 g di Parmigiano Reggiano DOP
•    2 cucchiai di zucchero
•    1 l di Brodo vegetale
•    Olio extravergine d'oliva
•    Sale
•    Pepe

Procedimento:
In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio di olio per 2/3 minuti, fino a quando non diventa traslucido.  Sfumare con il vino, aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciare che il riso lo assorba. Continuare a cuocere il riso, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, soffriggere la metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle e, appena risulterà appassita, unire lo zucchero e caramellare a fuoco vivace. A circa 3/4 dalla cottura aggiungere la cipolla caramellata.
Quando il riso è cotto spegnere la fiamma e aggiungere il Gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto ed infine servire.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.