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RICETTE

Risotto alla rapa rossa, tartufo bianco e crema di parmigiano

La ricetta del Risotto alla rapa rossa, tartufo bianco e crema di parmigiano realizzata dallo chef Michele Pidone. Un primo piatto ricco e ideale per la cena dell'ultimo dell'anno, per concluderlo in bellezza



Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo Piatto
Difficoltà: Medio
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 35 minuti
Calorie: 520 kcal
  • Riso Carnaroli 320 g
  • Brodo vegetale 1000 ml
  • Estratto o purea di rapa rossa 200 g
  • Bicchiere di vino 1 n
  • Parmigiano Reggiano grattuggiato 60 g
  • Burro 60 g
  • Tartufo bianco 40 g
  • Per la crema al Parmigiano
  • Panna 200 g
  • Parmigiano Reggiano grattuggiato 100 g
31 dicembre 2024 | 10:30
di Michele Pidone

La ricetta del Risotto alla rapa rossa, tartufo bianco e crema di parmigiano realizzata dallo chef Michele Pidone del ristorante Apollinare di Spoleto (Pg). Un piatto elegante e ricco di sapori. Il riso carnaroli, cotto delicatamente con brodo e sfumato con vino bianco, acquista una colorazione vivace grazie alla purea di rapa rossa.

Preparazione
1) Preparate la crema portando la panna a bollore, unite il formaggio e fate ridurre a consistenza
cremosa continuando a mescolare.
2) Passate al riso: tostatelo a secco in padella, sfumate con il vino e aggiungete brodo caldo
poco alla volta, fino a completamento della cottura (circa 16 minuti).
3) A questo punto unite l’estratto o la purea di rapa rossa e portate il risotto alla giusta
consistenza.
4) Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per un minuto. Quindi mantecate all’onda con burro e Parmigiano.
5) Adagiate il riso su un piatto, ponete sopra qualche spuntone di crema al parmigiano reggiano
e fette di tartufo.
 

La mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano rende il risotto cremoso e saporito, mentre la crema al parmigiano arricchisce il piatto di una nota avvolgente. Le fette di tartufo bianco completano questo piatto raffinato, perfetto per occasioni speciali. Un mix di colori, consistenze e aromi che sorprenderà i vostri ospiti.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini

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