Risotto al limone e Prugne della California

Ricetta della food blogger Teresa Balzano per California Prune Board

05 febbraio 2021 | 09:53

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Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso Carnaroli
4 Prugne della California
1 l di brodo vegetale
la scorza di un limone grande
uno scalogno
30 g di burro
40 g di parmigiano
un bicchiere di vino bianco
sale qb

Procedimento:
Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare molto dolcemente per circa 20 minuti con metà del burro fino a quando diventerà trasparente. In un’altra pentola fate tostare il riso: scaldatelo fino a quando sarà lucido e ben caldo. A questo punto unitelo allo scalogno e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, le Prugne della California tagliate in 4 parti e mescolate. Aggiungete altro brodo quando il precedente sarà evaporato. Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Regolate di sale. A 3-4 minuti dalla perfetta cottura del riso, versate ancora un mestolo di brodo, il parmigiano, la scorza grattugiata del limone e, a fuoco spento, unite il burro rimanente e fate mantecare fino a quando avrete un risotto cremoso e all’onda. Lasciate riposare per qualche minuto, poi servite il risotto completando con una spolverata finale di scorza di limone.

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Alberto Lupini