Risotto ai fiori di zucchina e tartufo

La ricetta del risotto ai fiori di zucchina e tartufo, specialità del Buon Ricordo creata dallo chef Luigi Gandola del Ristorante Salice Blu a Bellagio (Co)

Risotto ai fiori di zucchina e tartufo.
Ricetta specialità del Buon Ricordo, creata dallo chef Luigi Gandola del Ristorante Salice Blu a Bellagio (Co).

Ingredienti per 1 persona

• 70 g di riso Carnaroli
• 30 g di burro
• 50 g di fiori di zucchina
• 30 g di tartufo Scorzone
• 1 scalogno piccolo
• 250 ml di acqua
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 5 ml di panna fresca
• 20 ml di vino bianco secco
• 15 ml di olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare delicatamente i fiori di zucchina, mondarli e tagliarli a julienne. Mettere una casseruola sul fuoco con circa 10 g di burro e un filo di olio. Quando il burro e` sciolto unire lo scalogno e rosolarlo dolcemente fino a farlo appassire completamente.

Aggiungere quindi i fiori di zucchina e rosolarli per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua che contengono. Bagnare con il vino e lasciare evaporare completamente la parte alcolica prima di aggiungere la panna. Far ridurre un minuto e unire il riso.

Spegnere il fornello, far riposare per 5 minuti e quindi riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo acqua bollente, un mestolo alla volta. Usare l’acqua, non il brodo per non coprire i sapori. Cuocere il riso per 15 minuti, alla fine regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, un filo di olio e il Parmigiano grattugiato.

Lasciare riposare 3 minuti, quindi porre il risotto sul piatto e servirlo con lamelle di tartufo molto fini.

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