Risotto agli spinaci con mele caramellate

Una mela per ogni stagione e per ogni momento della giornata, anche quelli più inaspettati: per esaltare la versatilità delle mele Marlene® è nata una nuova collaborazione con Chef In Camicia (Nicolò Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba), il popolare canale online di cucina con quattro milioni di follower, che ha ideato diverse ricette primaverili colorate, curiose e divertenti, molto facili da riprodurre anche a casa.

Ingredienti:
Riso carnaroli 160 g
Spinacino fresco 250 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Brodo vegetale 400 g
Burro 20 g + q.b.
Grana Padano Dop 30 g
Mela Fuji Marlene® 1
Speck 5 fette
Formaggio d’alpeggio 50 g
Panna fresca 50 g
Vino bianco ½ bicchiere
Aceto 1 cucchiaino
Zucchero di canna 1 cucchiaino

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire
Il formaggio d’alpeggio con qualsiasi formaggio saporito e stagionato, o con un erborinato.
Gli spinaci con il cavolo nero, se in stagione.

Preparazione
Disporre le fette di speck ben distese su una placca rivestita di carta da forno.
Infornare a 180° finché croccanti.
Lasciare raffreddare e spezzettare con le mani.
Cuocere lo spinacino con un filo d’olio in una pentola, coprire con coperchio, e cuocere per effetto del vapore finché morbido.
Tostare il riso a secco per 2-3 minuti;
Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, bagnare con brodo e portare a cottura (15 minuti).
Nel frattempo, scaldare la panna, aggiungere il formaggio d’alpeggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere all’interno per ottenere una fonduta.
Tenere da parte in caldo.
Cubettare le mele senza sbucciarle e cuocerle con poco burro nocciola e un cucchiaio di zucchero di canna.
Mentre cuociono le mele, frullare gli spianci al minipimer con olio e sale.
Mantecare il risotto con crema di spinaci. burro, grana padano, pepe e un cucchiaino di aceto.
Lasciare riposare il risotto per 2 minuti.
Servire il riso a specchio guarnendo con la fondutina, le mele caramellate e lo speck sbriciolato.

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