Ravioli con mortadella, pistacchi, verdure croccanti e Prosecco

Ricetta di Andrea Scarpati del Sapori Restaurant & Bar a Leicestershire (Regno Unito) e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
320 g semola
100 g tuorlo
90 g uova intere

Farcia
300 g ricotta
300 g mortadella macinata
Olio Evo
Pepe e sale q.b.
50 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

Verdure croccanti
1 finocchio
1 cipolla rossa di Tropea
2 carote

Preparazione
Tagliare molto sottile le verdure, sbollentare un minuto, essiccare nell'essiccatore per una notte a 70°C.

Salsa al Prosecco
Ridurre 300 ml di Prosecco di 2/3 con del timo ed uno spicchio d’aglio.
Aggiungere 30 g di burro e 100 g di panna, filtrare ed emulsionare.

Cucinare la pasta in acqua bollente salata, preparare in una padella del burro con salvia ed acqua di cottura, disporre i ravioli nel piatto, pistacchi, verdure croccanti e la salsa al prosecco a finire.

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