Ravioli alla cacio e pepe con broccoli: il piatto trendy di MSC Crociere

Ravioli alla cacio e pepe con broccoli
Piatto ideale per l'estate grazie alla sua combinazione di sapori freschi, leggerezza e presentazione elegante. È il piatto trendy dell'estate 2024 di MSC Crociere. Una scelta perfetta per la stagione calda, in grado di garantire una consistenza delicata e un ripieno leggero. L'uso del brodo vegetale come base per la salsa arricchita di Pecorino Romano, insieme alla presenza di ingredienti freschi come la cipolla bianca e i grani di pepe nero, crea una mix cremoso ma non eccessivamente pesante, che esalta il gusto dei ravioli senza sovrastarli. I broccoli freschi, sbollentati e poi saltati con aglio, scalogno e peperoncino, aggiungono un tocco di croccantezza e un sapore vibrante che contrasta piacevolmente la morbidezza dei ravioli. Inoltre, la loro preparazione rapida conserva il colore verde brillante e le proprietà nutritive, rendendoli un contorno sano e appetitoso. La presentazione del piatto, con l'emulsione di Pecorino sul fondo, i ravioli disposti con cura e i broccoli come guarnizione, offre inoltre una piacevole esperienza visiva oltre che gastronomica.

Ingredienti per 1 porzione:

• 120 g di ravioli ricotta e spinaci
• 1 dl di brodo vegetale
• 30 g di cipolla bianca
• 2 g di grani di pepe nero
• 10 g di Pecorino Romano
• 2 ml di olio d'oliva
• 2 mg di olio di semi di girasole
• q.b Sale
• 5 g di burro non salato
• 5 g di farina 00
• 30 g di broccoli freschi
• 1 ml di olio d'oliva
• 3 g di scalogno fresco
• 3 g di aglio tritato
• 1 g di peperoncino tritato

Preparazione:

• In una padella, tostare delicatamente i grani di pepe nero nell'olio d'oliva fino a quando saranno dorati. Aggiungere la cipolla affettata e far appassire. Aggiungere il brodo vegetale alla padella e far ridurre della metà.
• Spessire la salsa con un roux preparato facendo sciogliere il burro in una pentola e aggiungendo la farina, quindi incorporare il Pecorino Romano grattugiato. Passare la salsa attraverso un colino per ottenere una consistenza liscia.
• Un'ora prima di servire, aggiungere il Pecorino grattugiato alla salsa e mescolare con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere pepe nero macinato e sale, se necessario.
• Per preparare i broccoli, sbollentarli in acqua salata per 20 secondi, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolarli e metterli in frigorifero. In una padella, saltare i broccoli con aglio tritato, scalogno e peperoncino tritato.
• Per servire, cuocere i ravioli in acqua bollente salata, quindi scolarli e condire con burro fuso e un po' di emulsione al Pecorino. Disporre l'emulsione al Pecorino sul piatto, adagiare i ravioli sopra e guarnire con i broccoli e qualche scaglia di Pecorino Romano.