Ravioletti di gallina all'Aceto Balsamico Tradizionale DOP
La ricetta dei Ravioletti di gallina fidentina all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio. Una piatto della tradizione emiliana firmato da Massimo Spigaroli, ricco di sapore e perfetto per le feste invernali
Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo Piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 180 minuti
Calorie: 1300 kcal
Per la pasta
- Farina 00 400 g
- Uova intere 2 n
- Tuorli 2 n
Per il ripieno
- Gallina 1 g
- Carote 2 n
- Cipolla 1 n
- Costa di sedano 1 n
- Olio 50 g
- Burro 50 g
- Brodo di gallina 3000 ml
- Sale qb
Ingredienti per mantecare il ripieno
- Parmigiano Reggiano 24 mesi 250 g
- Parmigiano Reggiano 36 mesi 100 g
- Burro 150 g
- Crema di latte 100 g
- Cucchiaini da te di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio 4 n
Per la presentazione
- Burro 60 g
- Crema di latte 100 g
- Parmigiano Reggiano 24 mesi 100 g
- Parmigiano Reggiano 36 mesi 100 g
- Erbette amare di campo 100 g