Polentone alla carbonara dello chef Roberto Dormicchi

Il Polentone alla carbonara dello chef Roberto Dormicchi in arte Triglia di Bosco, ricetta gustosa della tradizione culinaria della città di Piobbico (Pu) e reinterpretazione del piatto della cuoca casalinga Anna Lucerna.

Preparazione

1) Lavare e pulire accuratamente le interiora di pollo.

2) Tritare sedano, carota e cipolla per fare la base del soffritto.

3) In una casseruola inserire olio extravergine e lardo, unire la base del soffritto e l’aglio schiacciato, far cuocere a fuoco lento.

4) Dopo alcuni minuti eliminare l’aglio, unire il macinato misto e le interiora, far rosolare.

5) Sfumare con il Bianchello del Metauro.

6) Scolare i funghetti tenendo da parte l’acqua di vegetazione.

7) Unire i funghetti alla preparazione e far cucinare per qualche minuto.

8) Aggiungere ora la passata di pomodoro, il concentrato e l’acqua di vegetazione dei funghi, portare ad ebollizione.

9) Continuare la cottura a fuoco lento con coperchio per circa un’ora e trenta minuti.

10) Continuare la cottura senza coperchio, regolando di sale e pepe, fino a quando la salsa non ha tirato.

11) Ottimo per accompagnare il classico polentone alla carbonara di Piobbico con una abbondante spolverata di pecorino grattugiato.

Preparato con carne macinata mista, interiora di pollo, lardo e goletta, si arricchisce con funghi di montagna e una base di soffritto profumata. La lunga cottura con passata di pomodoro e vino Bianchello del Metauro regala una salsa intensa e vellutata, perfetta con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

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Alberto Lupini

Polentone alla carbonara dello chef Roberto Dormicchi

Il Polentone alla carbonara dello chef Roberto Dormicchi reinterpretazione del piatto della cuoca casalinga Anna Lucerna. Una ricetta della tradizione culinaria di Piobbico, gustosa e saporita

Sugo per il polentone

Preparazione