Pizza soffice con radicchio, pancetta e scamorza affumicata
Ricetta di Renato Bosco, pizzaiolo di Saporè a San Martino Buon Albergo (Vr) e socio Euro-Toques Italia
23 giugno 2021 | 11:05
di Renato Bosco
Ingredienti per l’impasto:
500 g farina tipo 0
150 g acqua
150 g latte
5 g lievito di birra
10 g sale
10 g olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la farcitura:
Ricotta
Radicchio
Pancetta arrotolata
Scamorza affumicata
Sale, pepe e olio evo
Preparazione dell’impasto:
Impastate la farina, il lievito, il latte e l’acqua. Una volta amalgamati i primi ingredienti aggiungete il sale e infine l’olio.
Una volta formato l’impasto mettetelo su un piano di lavoro e formate 1 pallina unica (circa 800 g). Lasciate riposare 20 minuti coperto da un canovaccio umido o pellicola e poi stendete la pizza (se preferite con l’aiuto di un mattarello) e trasferitela su una teglia da forno 30X40cm avendo cura di ungerla con dell'olio evo per permettere una facile fuoriuscita del prodotto una volta cotto. Dopodiché lasciar lievitare 4/6 ore o comunque fino al raddoppio visivo dell’impasto.
Cottura e farcitura:
Preparate la crema di ricotta e radicchio cuocendo parte del radicchio in padella con un filo d’olio evo. Frullate poi il tutto con la ricotta, correggendo con sale e pepe.
Tagliate a julienne il restante radicchio e a fettine la scamorza affumicata.
Procedete con la cottura dell’impasto in forno statico preriscaldato a 220°-240° per circa 10 minuti. Sfornate la pizza e procedete con la farcitura: spalmate sulla superficie la crema di ricotta, il radicchio a julienne, la pancetta e la scamorza affumicata. Ripassate in forno per qualche minuto.
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Alberto Lupini