Pizza fritta cotto e carciofi

Voglia di una pizza sfiziosa? Ecco la ricetta di Renato Bosco, pizzaiolo di Saporè a San Martino Buon Albergo (Vr) e socio Euro-Toques Italia. Questa pizza fritta unisce la croccantezza dell'impasto con la delicatezza della ricotta e il sapore deciso del prosciutto cotto e dei carciofi.

Preparazione

Per l’impasto

1) Mettere nell’impastatrice la farina, tutta l’acqua e il lievito sbriciolato ed iniziare ad impastare per 8 minuti circa.

2) Una volta che il glutine si sarà formato, aggiungere il sale e infine l’olio e impastare in seconda marcia per circa 5 minuti.

3) Formare una massa e lasciarla riposare per 50 minuti, poi dividere l’impasto in palline da 250 g.

4) Riporre le palline in un cassetto di plastica e metterle in frigorifero per 24 ore a temperatura di 4-6°C.

5) Successivamente, estrarle dal frigorifero e lasciarle riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente.

6) Procedere con la stesura su una superficie regolare cosparsa di farina (ad esempio rimacinato di grano duro).

Per la cottura

1) In una pentola capiente, portare gli oli (extra vergine di oliva e di arachide) a 180-190°C.

2) Tuffare la pizza stesa e lasciarla cuocere e dorare su entrambi i lati.

3) Con un utensile tipo ragno, estrarre la pizza e posarla su della carta assorbente da cucina.

4) Portare la pizza sul piatto e procedere con la farcitura secondo la ricetta.

Per la farcitura

1) Pulire il carciofo ed eliminare le foglie esterne, prendere il cuore e tagliarlo in 6 spicchi (se preparate più carciofi, per mantenere il colore e non ossidare il cuore del carciofo, una volta tagliati in spicchi, conservarli in acqua e limone).

2) Asciugare per bene i carciofi con della carta assorbente e poi friggerli fino ad ottenere una doratura su entrambi i lati.

3) Metterli su un piatto con della carta assorbente e salare.

4) Procedere con la farcitura: aggiungere la ricotta a ciuffetti (meglio se a temperatura ambiente), il prosciutto cotto ed infine gli spicchi di carciofo.

Questa pizza fritta unisce la croccantezza dell'impasto con la delicatezza della ricotta e il sapore deciso del prosciutto cotto e dei carciofi. Ideale per una serata sfiziosa o un pranzo speciale, rappresenta una versione creativa e golosa della pizza tradizionale.

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Alberto Lupini

Pizza fritta cotto e carciofi

Una deliziosa pizza fritta che combina croccantezza e cremosità, perfetta per stupire i tuoi ospiti con un'esplosione di sapori mediterranei.

Per l'impasto

Per una pizza

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Per l’impasto

Per la cottura

Per la farcitura