Penne rigate alla carbonara di tonno e latte di mandorla

Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 porzioni
800 g penne rigate Selezione Oro Gran Chef Barilla

Per la salsa
200 g bottarga di tonno
300 g burro salato
200 g tonno rosso Sicilia (parte non nervosa da servire cruda)
100 g panna fresca
200 g latte di mandorla
q.b. olio evo

Preparazione
Essiccare la bottarga di tonno tagliata a lamelle di 3mm in forno ventilato alla temperatu­ra di 40°C. Successivamente polverizzarla nel mixer e se necessario setacciarla finemen­te. Cuocere la pasta 5 minuti in meno rispetto alla cottura ottimale. In una padella con poco burro aggiungere poca acqua di cottura. la panna e una parte di bottarga liofilizzata ottenendo una riduzione dalla consistenza di una crema. Aggiungere la pasta e terminare la cottura mantecando con il restante burro, aggiungere ancora bot­targa in polvere e ultimare con olio evo.

Composizione del piatto: disporre la pasta in piatto fondo, il tonno a julienne e la crema di bot­targa aggiuntiva, servire con uno shot di latte di mandorla.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.