Panino al latte, salsa al tartufo, tagliatelle di asparagi e uovo di quaglia

La ricetta del Burger no burger, un panino al latte con salsa al tartufo, tagliatelle di asparagi e uovo di quaglia dello chef Paolo Rosetti. Un piatto creativo che unisce sapori e consistenze che spaziano dal croccante al morbido, creando un piatto goloso e ricco di sfumature. I panini, preparati con una miscela di farine e lievito di birra, vengono arricchiti con semi di sesamo e lino, per una crosta dorata e fragrante.

Preparazione

Per i panini

1) Sciogliere il lievito nel latte insieme allo zucchero e al burro, aggiungere le farine, il sale e impastare all'interno di una planetaria.

2) Lasciare lievitare l'impasto per 3 ore coperto con pellicola.

3) Dopo la lievitazione formare delle palline da 35 g.

4) Posizionarle in una teglia rivestita con carta da forno.

5) Spennellare con tuorlo e latte emulsionati precedentemente.

6) Guarnire con i semi e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

7) Infornare a 180 °C per 15 minuti.

Per i burger

1) Rosolare gli hamburger in padella con olio Evo a fuoco alto, sfumare con la birra e portare a cottura.

Per gli asparagi

1) Affettare con la mandolina gli asparagi, saltare in padella con olio e condire con sale e pepe.

Per il sugosi

1) Far sciogliere a fuoco basso il sugo al tartufo e mantenerlo in caldo a bagnomaria.

Per le uova di quaglia

1) In un padellino caldo e leggermente oleato versare le uova di quaglia, precedentemente aperte, fino ad ottenere la classica cottura all'occhio di bue. Salarle in superficie.

Per il servizio

1) Tagliare i panini, disporre l'hamburger e il resto delle preparazioni.

Gli hamburger, cotti in padella e sfumati con birra rossa doppio malto, si accompagnano a una crema tartufata che aggiunge un tocco raffinato. L'asparago, saltato con olio Evo, dona freschezza e leggerezza, mentre le uova di quaglia, cotte all'occhio di bue, completano il piatto con una nota ricca e delicata. Un pasto che combina semplicità ed eleganza, adatto per una cena in compagnia.

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Alberto Lupini