Pane al vapore ai semi di lino
Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi
Ingredienti per 10 persone
Per il pane al vapore
500 g Farina Mix per Pane gluten free Nt Food
300 g latte
10 g lievito di birra
20 g semi di lino
12 g zucchero
15 g sale
75 g burro
Per la carne
500 g entrecote
q.b. sale. pepe. olio evo, macis
Per la crema di fagioli
300 g fagioli in vetro cotti
30 g cipollotto fresco
q.b. sale pepe. olio evo
Per le cime di rapa al salto
200 g cime di rapa
Preparazione
1. Impastare tutti gli ingredienti per il pane e per ultimo aggiungere il burro, il sale e lasciare lievitare fino al doppio del volume. Spezzare la lievitazione, fare delle palline da 60 g e farli rilievitare. Infornare in forno al vapore.
2. Aggiungere alla carne il macis, il pepe, aglio e alloro e lasciarla marinare sottovuoto. Togliere la carne dal sottovuoto, asciugarla e scottarla fino a raggiungere i 50°C al cuore.
3. In un tegame far rosolare il cipollotto con olio evo e aggiungere i fagioli, far cuocere qual- che minuto e dopo aver aggiustato di sale e pepe rullare e setacciare.
4. Mondare e lavare le cime di rapa, sbianchirle e cuocerle al salto, condire.
Composizione del piatto: montare il panino con gli ingredienti. Temperatura di servizio: freddo/tiepido.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
© Riproduzione riservata
• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail |
• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola |
• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp |
• Ricevi le principali news su Telegram |
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini