Pancake di scampo, avocado e uova di pesce

I Pancake di scampo con avocado e uova di pesce sono un'esperienza culinaria unica, che fonde sapori freschi e raffinati in un piatto sorprendente e sofisticato. Questa ricetta, che unisce la morbidezza dei pancake di farina di riso e Teff, la cremosità della crème fraiche di avocado e la croccantezza degli scampi fritti, è perfetta per un'occasione speciale o per chi desidera stupire i propri ospiti con un antipasto originale e ricco di contrasti.

Preparazione

Pancake

1) Montare gli albumi a neve. Unire al latte il tuorlo e il burro fuso.

2) Unire alla farina il baking. Miscelare le farine ai tuorli.

3) Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto. Cuocere in un padellino antiaderente.

Crème fraiche di avocado

1) Porre tutti gli ingredienti della crème fraiche nel thermomix e frullare alla massima velocità.

2) Aggiustare di sale e lasciar riposare una notte in sottovuoto prima di utilizzare.

Scampo fritto

1) Sgusciare ed eviscerare gli scampi.

2) Porre il contenuto della maizena panatura 3 in 1 in una bowl con il trito di maggiorana e lemongrass.

3) Aggiungere l'acqua fredda e miscelare fino ad ottenere una pastella liscia e ferma.

4) Passare lo scampo al suo interno, friggere a 170 °c fino a doratura completa e salare.

Servizio

1) Stratificare i pancake con le crème fraiche di avocado, terminare con gli scampi fritti e le erbe aromatiche fresche.

Questo piatto è un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze, dove la dolcezza degli scampi e la cremosità dell’avocado si sposano armoniosamente con la leggera croccantezza dei pancake e la freschezza delle erbe aromatiche. Ideale da servire come antipasto o piatto unico per un brunch.

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Alberto Lupini

Pancake di scampo, avocado e uova di pesce

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Pancake

Crème fraiche di avocado

Scampo fritto

Finitura

Preparazione

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Crème fraiche di avocado

Scampo fritto

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