Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera di Gino Fabbri

La ricetta del Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera e cioccolato fondente del maestro pasticcere Gino Fabbri realizzata con i prodotti Eurovo Service Elite.

Preparazione

Per il

1) Montare gli albumi e aggiungere gradualmente gli zuccheri a pioggia.

2) Quando gli albumi sono ben montati, aggiungere il tuorlo a filo e lasciare riprendere volume alla massa.

3) Aggiungere le polveri lentamente e setacciare due volte.

4) Stendere ad una altezza di 9 mm con la raplette, oppure con un misuratore adatto.

5) Cuocere a 190°C a valvola aperta per 9/11 minuti circa senza biscottarlo.

6) Se si desidera realizzare un savoiardo, spolverare con zucchero semolato e zucchero velo prima di infornare.

Consiglio

1) Il tuorlo monta bene se la temperatura è al di sopra di 14/15°C e nell’albume lo zucchero va aggiunto dopo un po’ che monta per non avere l’assorbimento dell’acqua dell’albume e non farlo sviluppare.

Un dessert tradizionale perfetto per ogni occasione, dalla festa di compleanno al pranzo domenicale.

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Alberto Lupini

Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera di Gino Fabbri

La ricetta del Pan di Spagna meringato in fogli con crema pasticcera e cioccolato fondente del maestro pasticcere Gino Fabbri realizzata con i prodotti Eurovo Service Elite

Per la crema pasticcera

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Per il

Consiglio