Ora King Salmon Ceviche

Ricetta dello chef Ollie Hansford

Ingredienti
200g di Pancetta di salmone Ora King
2x Limes (Zest e succo)
½ mazzo di coriandolo
½ cipolla rossa
1x Peperoncino rosso (Semi rimossi)
50ml di olio EVO
½ cucchiaino di zucchero
Sale
Pepe nero

Per guarnire
2x ravanello francese
½ avocado
Foglioline amare
Crème Fraiche
Erba cipollina


Procedimento
Tagliate il salmone a cubetti di un centimetro e lasciatelo da parte in frigorifero. Per il condimento tagliate finemente a dadini la cipolla rossa, il peperoncino e il coriandolo, poi metteteli in una ciotola con la scorza e il succo del lime, lo zucchero, il pepe nero e un abbondante pizzico di sale. Aggiungere olio Evo. Quando è pronto per essere servito, mescolare bene il salmone nell'emulsione, lasciare riposare e marinare per 4-5 minuti per permettere al sale e all'acido di cuocere leggermente il pesce. Assaggiate e aggiustate.

Come servire
Spargete un cucchiaino di crème fraiche sul fondo della scodella, aggiungete il ceviche di salmone marinato, guarnite con ravanello affettato finemente, avocado a dadini, le foglioline amare e l'erba cipollina tritata finemente.