Ombrina "Passegiata fra i campi", burrata e basilico

Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone
1,5 Kg filetto di Ombrina boccadoro Marr Selection

Per la crema di finocchio
2 finocchi
1l latte
500 g verdura maritata
500 g funghi porcini
q.b. olio evo, sale

Preparazione
1. Pulire e tagliare i finocchi, rosolare in pentola con olio evo, coprire con il latte e cuocere per 30 minuti. Sistemare di sale e frullare.
Pulire e sbollentare, condire con sale ed olio evo. Pulire e tagliare a fette i porcini, grigliare e condire con sale ed olio evo.

2. Scottare i filetti di ombrina in padella con olio evo, sistemare di sale.

Composizione del piatto: adagiare la crema di finocchio a specchio nel piatto, poggiare sopra il pesce e guarnire con le verdure di campo ed i funghi.

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