Omaggio alla neve

Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone
10 quadrati di Scrocchiarella di Riso Venere da 6x6 cm

Per il gelato al rosmarino
150 g zucchero
100 g panna fresca
3 g neutro per gelato
1 l latte
q.b. rosmarino

 
Per completare il piatto
1 mazzo di strigoli
q.b. sale, olio evo

Preparazione
1. Portare il latte a 90°C e mettere il rosmarino in infusione per 24 ore. Scolare il latte dal rosmarino, riscaldare ed aggiungere lo zucchero, il neutro e la panna. Raffreddare e man­tecare in gelatiera.

2. Completare la cottura della scrocchiarella in forno a 250°C per 8 minuti. Tagliare i qua­drati delle dimensioni di cm 6x6, fare raffreddare ed adagiarci sopra una piccola sfera di gelato al rosmarino. Guarnire con delle foglioline di strigoli e condire con poco sale ed olio evo.

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