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RICETTE

Millefoglie di mortadella, Parmigiano Reggiano giovane e pesto alle erbe

La ricetta del Millefoglie di mortadella, Parmigiano giovane e pesto alle erbe dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), un antipasto creativo con ingredienti simbolo dell'Emilia



Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Calorie: 900 kcal
  • Parmigiano Reggiano 12 mesi 700 g
  • Mortadella 700 g
  • Erbe ( maggiorana, spinacio selvatico, borragine, rucola ) 70 g
  • Olio Evo 250 ml
23 ottobre 2024 | 10:30
di Alberto Bettini

La ricetta del Millefoglie di mortadella, Parmigiano Reggiano giovane e pesto di erbe" dello chef Alberto Bettini del ristorante Amerigo a Savigno (Bo), piatto elegante e gustoso, perfetto per chi ama i sapori italiani autentici.

Preparazione
1) Tagliare il Parmigiano Reggiano giovane sottilissimo se possibile con l’affettatrice ad uno spessore di 2 mm.
2) Ripetere l’operazione con la mortadella e tenere da parte.
3) Nel frattempo laviamo tutte le erbe che abbiamo a disposizione, asciughiamole e frulliamole con l’olio evo.
4) La consistenza del pesto di erbe non deve risultare troppo liscia.
5) Per procedere alla composizione del millefoglie prendiamo una teglia usa e getta da 8 porzioni e copriamo il fondo con della pellicola alimentare.
6) Iniziamo quindi a stendere la mortadella, poi il formaggio e infine il pesto di erbe.
7) Continuiamo a stendere tutti gli strati rispettando l’ordine fino a completamento della teglia.
8) A questo punto mettiamo la teglia sottovuoto cosicché gli strati si uniscano bene fra di loro, lasciamo riposare in frigo per almeno 8 ore.
9) Al momento del servizio tiriamo fuori il millefoglie dalla sua teglia e tagliamola a seconda della porzione che dovremmo fare.

Questo piatto si compone di strati sottilissimi di mortadella e Parmigiano Reggiano giovane, intervallati da un pesto aromatico fatto con erbe fresche come maggiorana, rucola, borragine e spinacio selvatico, frullate con olio extravergine d'oliva.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini

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